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大救驾没听过那鲤鱼焙面大烩菜呢

2019-11-09 18:42:08来源:励志吧0次阅读

大救驾:

大救驾没听过那鲤鱼焙面大烩菜呢

据说这类点心曾救过北宋开国皇帝赵匡胤的性命,他做了皇帝后,便称此为“大救驾”。特点是呈圆形螺丝状,色淡黄,入口又香又酥,油而不腻,食后余香满口。

鲤鱼焙面:

大救驾没听过那鲤鱼焙面大烩菜呢

鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由\糖醋熘鱼\和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上已流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融会,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,疏松酥脆。

大烩菜:

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大烩菜也叫做烩十锦菜,也叫杂烩。原料以白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉等大众食材为主,可随便添加删减,制作的口味也多以咸鲜为主。

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